Grillen für Geniesser

Entdecken Sie die leichte Sommerküche beim Grillen mit leckeren Rezepideen von einfach bis raffiniert!

Grillen ist eigentlich eine gesunde, fettarme Garmethode und gehört deshalb als kulinarisches Freiluftvergnügen einfach zum Sommergenuss dazu. Guten Appetit!

BUCHTIPP

Grillen - was gibt es Schöneres, als eine stimmungsvolle Grillparty, an einem lauschigen, lauen Sommerabend, mit guten Freunden und vor allem: mit gutem Essen. Dieses Buch liefert Vorschläge für das Grillen jenseits von Würstchen und Ketchup: Phantasievolle Rezepte für Fisch, Fleisch, Gemüse und sogar Käse, aber auch kreative Dips und Saucen, bunte Beilagen und erfrischende Getränke, alles für einen rundum gelungenen Grillabend.
Mehr als Grillen, Renate Kissel, Umschau Buchverlag, 14.90 EUR
2008, 127 Seiten, mit zahlreichen farbigen Abbildungen, Maße: 19 x 20,3 cm, Gebunden, Deutsch, Fotos v. A. F. Endress

REZEPT-TIPPS

Gegrillte Satayspiesse mit Erdnusssauce

Zutaten

500 g Hühnerbrustfilet
Holzspiesse
2 Esslöffel Tomatenketchup
2 Esslöffel Hoisinsauce*
2 Esslöffel Süsse Chilisauce*
2 Zerdrückte Knoblauchzehen
60 ml Zitronensaft
2 Esslöffel Honig
2 Teelöffel Frisch geriebener Ingwer
125 g Körnige Erdnussbutter
2 Esslöffel Sojasauce
125 ml Ungesüsste Kokoscreme*
2 Esslöffel Süsse Chilisauce*
200 ml Ananassaft

Zubereitung:
Die Hühnerbrüste längs halbieren und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.

Die Zutaten für die Marinade gut verrühren. Das Fleisch darin zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Die Holzspiesse mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Die Fleischstreifen ziehharmonikaartig auf die Spiesse auffädeln und auf jeder Seite 3-4 Minuten grillen, bis das Fleisch durch, aber noch weich ist.

Für die Erdnuss-Sauce Erdnussbutter, Sojasauce, Kokoscreme, Chilisauce und Ananassaft in einen Topf geben und bei milder Hitze zu einer sämigen Sauce verrühren. Die warme Sauce zu den Satay-Spiessen servieren. Dazu passt Reis und Gurkensalat.

*Diese Zutaten sind im Asienladen erhältlich Man kann dicke Kokosmilch auch selbst herstellen: 250 g Kokosflocken werden mit 250 ml heissem Wasser überbrüht. Wenn die Mischung noch lauwarm ist, knetet man sie mit der Hand kräftig durch und giesst sie dann durch ein feines Sieb, wobei man die Rückstände kräftig auspresst. Wenn man den Vorgang mit weiteren 250 ml heissem Wasser wiederholt, erhält man "dünne" Kokosmilch.

Gegrillte Gemüsespieße

Zutaten

1/2 Bund gemischte Kräuter
(Petersilie, Schnittlauch, Basilikum,
Thymian, Rosmarin)
2 Esslöffel Walnussöl
4 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
1 kleine Aubergine (etwa 350 g)
1 gelbe Paprikaschote (etwa 150 g)
300 g Zucchini
16 kleine Champignons

Zubereitung:
Kräuter waschen, trockentupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein- hacken. Aus öl, Salz, Pfeffer und Kräutern eine Marinade herstellen, Knoblauch pellen und mit einer Presse in die Marinade drücken.
Aubergine waschen, Stielansatz entfernen, Aubergine in 2 x 2 cm grosse Würfel schneiden. Paprika vierteln, Trennhäutchen und Kerne gründlich entfernen, Paprika waschen. Die Viertel in Würfel von etwas 3 cm Kantenlänge schneiden.
Zucchini waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen, Zucchini in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden. Champignons waschen und putzen.

Gemüse in die Marinade legen und für etwa 1 1/2 Stunden kühl stellen. Gemüse aufspiessen und (am besten auf einer Grillschale) unter mehrmaligem Wenden grillen - je nach Stärke der Glut - bis es gar ist. (Pro Spiess etwa 90 kcal.)

Garnelensate

Zutaten
500 g rohe Garnelen; mittelgrosse, ohne Schale
1 Stengel Zitronengras
2 Schalotten
2 cm Ingwerwurzel
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel rote Currypaste
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Fischsauce
1/2 Teelöffel Zucker

Zubereitung:
Unbedingt mittelgrosse Garnelen nehmen, roh müssen sie sein und ohne Schale. Die Garnelen längs am Rücken entlang aufschlitzen und entdärmen. Zitronengras, Schalotten und Ingwer grob zerkleinern. Mit Koriander, Currypaste, Sojasauce, Fischsauce und Zucker im Mixer zu einer Paste verrühren. Die Garnelen gut damit einreiben, mit dieser Paste bedeckt in einer Schüssel etwa 30 Minuten marinieren. Sie schliesslich zu dritt oder viert auf Stäbchen spiessen und nur kurz grillen, damit sie saftig bleiben.

GRILL-TIPPS

Damit sich keine krebserregenden Stoffe bilden können, am besten einen Vertikalgrill benutzen: Das Grillgut verkohlt nicht so leicht, da keine Flammen überspringen können. Wer über der Glut grillt, sollte Grillschalen aus Alu verwenden: auch die schützen Fleisch oder Fisch vorm Verbrennen.

• Kohlen ordentlich durchglühen lassen.
• Kein Fett in die Glut tropfen lassen, Grillgut abschirmen.
• Nichts Angebranntes essen.
• Keine gepökelten Fleischwaren grillen.
• Fisch, Gemüse, Obst vor Fleisch den Vorzug geben.
• Fettarme Fleischsorten und Soßen beugen Sodbrennen bei Magengeplagten vor.
• Reichlich Beilagen bereitstellen, wie Brot und Salate, mindert den Grillfleischkonsum.
• Fleisch und Salate nicht vorher in der Sonne stehen lassen, das erhöht die Gefahr der Bakterienbesiedlung.
• Nur Holzkohle verwenden, alles andere kann giftige Dämpfe freisetzen (z. B bemaltes Holz, Altpapier)